这篇文章能让你成为西班牙海鲜饭(Paella)专家！

西班牙美食闻名全球，颜色鲜艳，味道浓郁——这多亏了西班牙肥沃的土地，出产的食材丰富而天然。这周的熊猫徒步游将带你深入了解西班牙的国菜，也是最为人所知的西班牙特产，海鲜饭！如果你来西班牙旅游，一定要尝尝这道最经典的必吃菜色哦！

当然，我们也会向大家推荐享用海鲜饭的好去处。在巴塞罗那，许多游客区的餐厅会把海鲜饭放在菜单最显眼的地方吸引食客，但有些餐厅的味道实在是不敢恭维。有熊猫徒步游指路，寻找地道的海鲜饭餐厅不再是难题！

海鲜饭的历史

海鲜饭顾名思义，以饭为底，加进不同种类的蔬菜和肉类同焖，放入藏红花以调味及染色，加鸡汤共同焖煮直到水分收干。不同地区的海鲜饭还会添加不同的调味料。

海鲜饭起源于一千年阿拉伯占领伊比利亚半岛时期，是古罗马文化和阿拉伯文化两者结合的产物：来自古罗马的平底锅和阿拉伯人带来的稻米与香料。海鲜饭Paella一词，在古桑斯克里特语种的意思是“饮用”，在古罗马的拉丁语中也有Patera, Patina, Patella等变形，意思是煮饭用的大锅。摩尔人国王的仆人把贵族聚会时的剩菜装在大锅里带回家，加热后就成了海鲜饭最初的雏形。而这道不经意间被创造的美食后来大受欢迎。

虽然米饭和香料的种子由海外引进，但海鲜饭是土生土长的西班牙特产。自产的稻米和肉类或海鲜，造就了这道本土美味。作为一道大众美食，过去人们在工作间隙，会直接在田间造起锅子，就地取材地煮起海鲜饭。由于没有大片的森林，平原上作物的小枝条成了生火来源，也使得烹煮过程中加热更迅速，出品更快，而不是慢火烹调，更加适合作息紧密的劳作者们。锅子浅而大，受热更均匀，加热后的水分蒸发更快，也更适合海鲜饭的制作。

海鲜饭的类型

许多历史学家认为海鲜饭的老家是东南部的瓦伦西亚，这里是西班牙各朝代文化更迭的源头城市之一。所以许多人认为，瓦伦西亚的海鲜饭才是最为正宗的。

最经典的海鲜饭中加的是海鲜，但来自瓦伦西亚的最正宗的海鲜饭里并没有海鲜，而是过去穷困时期较常见的兔肉，土蔬菜，甚至蜗牛！当时代发展，生活富裕起来之后，更多高级食材成为海鲜饭原料常客，才造就了现在我们最常见到的有海鲜的海鲜饭。

海鲜饭的“面食”版本

海鲜饭除了饭，还有海鲜面的版本，叫做Fideuà，以短意粉代替饭，在加泰罗尼亚的海岸线地区是非常流行的美食。 同样也以浅平底锅为烹饪工具，常见的肉类多为海鲜，比如安康鱼，墨鱼，章鱼，小龙虾，红虾或者虾姑。

海鲜面虽然和海鲜饭味道相似，但许多本地人都认为海鲜面更像意大利面的邻国亲戚，仿佛是某个移居西班牙的意大利人把意粉误放进海鲜饭里而成的。虽众说纷纭，但海鲜面和海鲜饭一同样美味！焖煮用的是鱼汤而不是鸡汤，收汁后短意粉会卷成U型，像极了遇到开水的小章鱼。

熊猫徒步游餐厅推荐

如果你有机会游览巴塞罗那，并且想要在这里品尝地道的海鲜饭，我们的推荐是Arrosseria Xàtiva。这是一家专做海鲜饭的连锁餐厅，有超过20种海鲜饭可供选择，不管你是素食者还是食肉动物，都能在这里找到你想要的海鲜饭。为了更加贴近瓦伦西亚的正宗海鲜饭，这里还会使用专门的木制大勺来作为盛饭工具。

这边的海鲜饭有一人份可选，所以可以直接从锅里吃海鲜饭哦，不需要遵守西餐厅那些繁文缛节的规矩。算上开胃菜、海鲜饭、甜品和酒类，每人的基本开销为30-35€。因为是一家连锁店，你能在巴塞罗那城区中找到多家它的分店，每家都十分好吃，不需要特地跑去特定的哪一家，非常方便哦！