🇪🇸带你品尝最地道的西班牙Tapas——Tortillas和Croquetas

上周，我们为大家介绍了西班牙美食的大当家，海鲜饭(Paella)。本周的熊猫徒步游将带你走近另一款西班牙代表性的菜色——塔帕斯(tapas)!

说起tapas，你最能在西班牙酒馆、餐厅甚至百姓家里能找到的一定是Tortilla和Croqueta。它们都是什么珍羞美味？背后有什么古老的故事？甚至，我们如何能在家自制这些地道佳肴？别着急，熊猫徒步游一一为大家解答！

Tortillas和Croquetas是什么?

塔帕斯tapas是西班牙菜中的开胃小菜或零嘴。简单来说，就是小分量的食物，可以是热食也可以是冷食，盛在小碟子里供食客享用。如果把Tapas当作正餐来吃，你可能能吃上很多盘哟。

今天我们介绍的两款tapas分别是tortillas和croquetas，即使是再简陋的餐厅你也能找到它们。对于旅行者来说，tortillas和croquetas是属于来西班牙必吃的菜品。

西班牙的tortilla和我们在拉丁菜系中常见的tortilla完全不同。它的全名应该是tortilla de patata，直译过来是土豆蛋饼。顾名思义，是用鸡蛋、土豆和洋葱做成的稍厚一点的蛋饼，甚至可以说是“蛋”糕，放至室温后可上桌。

而croqueta，也就是我们所说的可乐饼或者炸丸子，则更为大家所知。全世界有各式各样的可乐饼，在西班牙，可乐饼则是常见的一款tapas。可乐饼并没有“可乐”，而是将肉类同土豆等，掺入芡料做成小块形或小圆形等，然后沾上面包粉入锅油炸。但对比起传统的土豆内陷，西班牙的可乐饼内陷更加软糯，具有风味，常见的有西班牙火腿、鸡肉、蘑菇、芝士和鳕鱼可乐饼。

土豆蛋饼和可乐饼的故事

土豆蛋饼的起源并无定论，但目前所能找到最早出现土豆蛋饼描述的文字记载是在一份1817年的纳瓦拉（西班牙的一个省）政府报告。报告中对比了纳瓦拉农民和贵族阶级生活的巨大差异，在资源匮乏的当时，“……纳瓦拉妇女知道如何用更少的鸡蛋，加入土豆，面包屑和其他材料，制作5-6人份的土豆单饼。”

由此能看出，两百多年前，土豆蛋饼就已经是一道西班牙民间美食了，并且在之后逐渐变成更家喻户晓的西班牙味道。

至于可乐饼，它的起源是在西班牙的邻居法国，同样也是为了节约粮食，不浪费没剩下的炖菜和肉类而诞生的一道经典。当可乐饼传至西班牙，当地人在其中加入了更多的本土元素和味道，创造了更多样的外形，添加了如西班牙火腿和鳕鱼这类的土特产。

如何轻松制作西班牙美食？

土豆蛋饼和可乐饼在西班牙人见人爱，不夸张地说上至爷爷奶奶，下至三岁小孩都知道怎么做哦！熊猫徒步游会为大家带来最传统的制作菜谱，所有的原材料便宜且常见，能在任何菜市场和超市找到。

土豆蛋饼：

• STEP 1: 平底锅大火烧热，加入4勺橄榄油，等待油热后放入400克切成小块的土豆和1个切成片的洋葱。
• STEP 2: 转至中火，盖上盖子煮15分钟，期间需要不时翻炒均匀并加一点点盐。等到土豆软糯、洋葱有亮色后，盖上盖子再煮两分钟，倒出沥干油分。
• STEP 3: 打散4个鸡蛋，加入煮好的土豆和洋葱搅拌均匀。平底锅中火加入一勺橄榄油，倒入所有混合物并压成饼状。煮10分钟直到蛋饼开始变硬变金黄，利用盘子整块倒出且翻面入锅继续煎煮多3分钟。出锅即可食用。

西班牙火腿可乐饼：

• STEP 1: 平底锅加入30克黄油，融化后加入半个切碎的洋葱，翻炒1分钟直至变软。转小火，加入1勺蒜粉、1勺鸡精，1/4勺黑椒粉，4勺面粉，全部一起搅拌均匀并继续煮约1分钟。
• STEP 2: 加入一杯牛奶，搅拌翻煮均匀后再加入一杯牛奶。煮至沸腾，加入140克火腿碎和一点点盐，搅拌均匀。关火，锅内所有东西倒入深盘中放入冰箱。
• STEP 3: 冷藏6小时后，挖出一勺捏成椭圆形丸子。沾面粉、蛋液和面包屑。放入冰箱再冷藏15分钟后，平底锅倒入满1/2的油，烧热后，放入丸子，每面各炸1分钟，直到整颗变成金黄色。捞出后用厨房纸吸干油分即可上桌。

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