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【熊猫推荐】舌尖上的西班牙:Tortilla和Croqueta

【熊猫推荐】舌尖上的西班牙:Tortilla和Croqueta

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带你品尝最地道的西班牙Tapas——Tortillas和Croquetas

上周,我们为大家介绍了西班牙的当家美食,海鲜饭。本周的熊猫将带你走近另一款西班牙代表性的菜色——塔帕斯(tapas)!

说起tapas,你最能在西班牙酒馆、餐厅甚至百姓家里能找到的一定是Tortilla和Croqueta。它们是什么?背后有什么故事?甚至,如何做出这些美食?别着急,熊猫一一为大家解答!

Tortillas和Croquetas是什么?

塔帕斯tapas西班牙菜中的开胃小菜或零嘴。简单来说,就是小分量的食物,可以是热食也可以是冷食,盛在小碟子里供享用。如果把Tapas当作正餐来吃,你可能能吃上很多盘哟。

今天我们介绍的两款Tapas分别是tortillas和croquetas,再简陋的餐厅你也能找到它们,对于旅行者来说,来到西班牙,tortillas和croquetas是必吃的美食了!

西班牙的tortilla和我们在拉丁菜系中常见的tortilla完全不同。它的全名应该是tortilla de patata,直译过来是土豆蛋饼。顾名思义,是用鸡蛋、土豆和洋葱做成的稍厚一点的蛋饼,甚至可以说是“蛋”糕,放至室温后可上桌。

而croqueta,也就是我们所说的可乐饼或者炸丸子,则更为大家所知。全世界有各式各样的可乐饼,在西班牙,可乐饼则是常见的一款tapas。可乐饼并没有“可乐”,而是将肉类同土豆等,掺入芡料做成小块形或小圆形等,然后沾上面包粉入锅油炸。但对比起传统的土豆内陷,西班牙的可乐饼内陷更加软糯,具有风味,常见的有西班牙火腿、鸡肉、蘑菇、芝士和鳕鱼可乐饼。

土豆蛋饼和可乐饼的故事

土豆蛋饼的起源并无定论,但目前所能找到最早出现土豆单饼描述的文字记载是在一份1817年的纳瓦拉(西班牙的一个省)政府报告。报告中对比了纳瓦拉农民和贵族阶级生活的巨大差异,在资源匮乏的当时,“……纳瓦拉妇女知道如何用更少的鸡蛋,加入土豆,面包屑和其他材料,制作5-6人份的土豆单饼。”

由此能看出,两百多年前,土豆蛋饼就已经是一道西班牙民间美食了,并且在之后逐渐变成更加家喻户晓的西班牙味道。

至于可乐饼,它的起源是在西班牙的邻居法国,同样也是为了节约粮食,不浪费没剩下的炖菜和肉类而诞生的一道经典。当可乐饼传至西班牙,当地人在其中加入了更多的本土元素和味道,创造了更多样的外形,添加了如西班牙火腿和鳕鱼这类的土特产。

如何制作?

土豆蛋饼和可乐饼在西班牙人见人爱,不夸张地说上至爷爷奶奶,下至三岁小孩都知道怎么做哦!熊猫会为大家带来最传统的制作菜谱,所有的原材料便宜且常见,能在任何菜市场和超市找到哦!

土豆蛋饼:

  • STEP 1: 平底锅大火烧热,加入4勺橄榄油,等待油热后放入400克切成小块的土豆和1个切成片的洋葱。
  • STEP 2: 转至中火,盖上盖子煮15分钟,期间需要不时翻炒均匀并加一点点盐。土豆软糯、洋葱有亮色后,盖上盖子再煮两分钟,倒出沥干油分。
  • STEP 3: 打散4个鸡蛋,加入煮好的土豆和洋葱搅拌均匀。平底锅中火加入一勺橄榄油,倒入所有混合物并压成饼状。煮10分钟直到蛋饼开始变硬变金黄,利用盘子整块倒出且翻面入锅继续煎煮多3分钟。出锅即可食用。

西班牙火腿可乐饼:

  • STEP 1: 平底锅加入30克黄油,融化后加入半个切碎的洋葱,翻炒1分钟直至变软。转小火,加入1勺蒜粉、1勺鸡精,1/4勺黑椒粉,4勺面粉,全部一起搅拌均匀并继续煮约1分钟。
  • STEP 2: 加入一杯牛奶,搅拌翻煮均匀后再加入一杯牛奶。煮至沸腾,加入140克火腿碎和一点点盐,搅拌均匀。关火,锅内所有东西倒入深盘中放入冰箱。
  • STEP 3: 冷藏6小时后,挖出一勺捏成椭圆形丸子。沾面粉、蛋液和面包屑。放入冰箱再冷藏15分钟后,平底锅倒入满1/2的油,烧热后,放入丸子,每面各炸1分钟,直到整颗变成金黄色。捞出后用厨房纸吸干油分即可上桌。

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